徳島県徳島市にある徳島刑務所で、施設内の炊事工場が調理・提供した食事による集団食中毒が発生し、徳島保健所は23日、同工場に対して同日から26日までの4日間、営業停止（調理業務停止）処分を行いました。
徳島県によりますと、今月（9月）19日午後0時40分ごろ、徳島刑務所から「施設内で食中毒の疑いが発生している」と徳島保健所へ連絡がありました。
保健所が調査を行ったところ、徳島刑務所の炊事工場で調理された食事を食べた男性受刑者384人のうち、24歳から65歳までの18人が、18日から19日にかけて下痢や腹痛などの症状を訴えました。有症者9人の便から食中毒菌であるウエルシュ菌と、ウエルシュ菌が産生するエンテロトキシン産生遺伝子が検出されたことから、保健所は18日に提供された食事が原因の食中毒と断定しました。発症した18人の症状は軽く、全員が回復に向かっているということです。
18日に提供されたメニューは、昼食がカレービーフン、南京のそぼろ煮、菜の花しぐれ、ごはん、みそ汁で、夕食が豚肉と馬鈴薯の煮物、ほうれん草の卵とじ、きんぴらごぼう、ごはん、みそ汁でした。調理は刑務官の監督のもと、受刑者が交代制で担当していました。
徳島刑務所では20日から炊事工場を自主休業とし、19日の昼食からは備蓄していた非常食で対応したほか、現在は外部業者から調達した弁当などを提供しています。徳島保健所は厨房内のふきとり検査を行って清掃や消毒を指示しており、今後は確認作業を進めるとともに、調理を監督する刑務官に対する衛生教育などを実施する予定です。
今回の事態を受け、徳島刑務所の長屋栄治所長は「集団食中毒が発生したことは誠に遺憾で、職員の衛生管理意識について指導を徹底するほか、衛生教育などを行い、これまで以上に衛生管理を徹底させる。保健所等関係機関の指導を受け、再発防止に努めたい」とコメントしています。
また、徳島県安全衛生課はウエルシュ菌による食中毒の予防策として、前日調理や室温放置を避けて加熱調理後は速やかに食べること、食品の増殖を防ぐため急速な冷却を行うこと、保存する場合は10度以下または55度以上に保つこと、再加熱時は十分加熱して早めに食べることなどの注意を呼びかけています。
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